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“生粉”和“淀粉”的區(qū)別

作者:北京好麗宇工貿(mào)有限公司 時(shí)間:2022-09-30

[文章前言]:淀粉其實(shí)是一個(gè)總稱,它又細(xì)分為,土豆淀粉,綠豆淀粉,玉米淀粉,豌豆淀粉,紅薯淀粉,百合淀粉,蠶豆淀粉
淀粉其實(shí)是一個(gè)總稱,它又細(xì)分為,土豆淀粉,綠豆淀粉,玉米淀粉,豌豆淀粉,紅薯淀粉,百合淀粉,蠶豆淀粉,蓮藕淀粉等,差不多得有十幾個(gè)品種吧!我們生活中最常用的就是土豆淀粉,這種淀粉粘性比較足,質(zhì)地比較細(xì),色澤比較白,唯一的缺點(diǎn)是,吸水性比較差。
生粉經(jīng)常出現(xiàn)在大家的食譜中,其主要作用就是用來勾芡的,或者腌制肉類,使其產(chǎn)生嫩滑的口感。其實(shí),生粉并不是某一種粉的專稱。
“生粉”和“淀粉”僅一字之差,用途卻大不相同,弄懂了這4個(gè)區(qū)別,你就是大廚!
1:拍粉,不管是炸魚還是炸肉,大多都會(huì)用到淀粉,比如做水煮魚,水煮肉的時(shí)候,肉片,魚肉,經(jīng)過上漿后,肉質(zhì)更嫩,而且還不易碎。
2:放置的時(shí)機(jī)不同,淀粉一般來說都需要提前加入食材中,比如腌肉,做丸子,調(diào)糊時(shí),而生粉,則是用來勾芡,要最后放入鍋中,勾芡后要立馬出鍋。
3:黏稠度不同,小簡(jiǎn)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn),分別用同等質(zhì)量的生粉和淀粉勾芡,用淀粉勾芡后,未能達(dá)到理想的狀態(tài),而生粉卻能包裹住食材,無論是做菜還是做湯,生粉的黏稠度要比淀粉高很多。
4:形態(tài)不一樣,分別抓一把淀粉和生粉,細(xì)細(xì)作比較,您會(huì)發(fā)現(xiàn),生粉比淀粉從手感上更細(xì)一點(diǎn),摸起來更滑一點(diǎn),而淀粉卻略顯粗糙。


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